Tamizando

Pollastre amb gambes (per a 50 persones)

2011-10-10T13:05:00.004+01:00

Temps de preparació : 2 hores aprox.

48 cuixes i sobrecuixes de pollastre.
120 gambes
10 cebes, tallada molt petita o picada
800 gr de tomata triturada
2 cabeces d’alls, tallats molt petits i trinxats
10 fulles de llorer
200 gr d’avellanes picades
200 gr d’ametlles picades
2 gots de conyac
4 litres de caldo de verdura
Oli, sal i pebre

Possar un raig d’oli a la cassola, i passar les gambes, 1 minut per cada costat i retirar-les. Salar les gambes a mesura que les posem a la cassola.
Salpebrar el pollastre.
A la mateixa cassola, afegir un bon raig d’oli, dorar molt el pollastre, i retirar-lo.
Reduir la ceba a foc lent amb la cassola tapada. Passats uns minuts, afegir la tomata, l’all picat, les ametlles i les avellanes. Remenar bé, i esperar uns 5 minuts.
Tot seguit, afegir el caldo de verdura i quan comenci l’ebullició, afegir el pollastre a la cassola.
Deixar-ho uns 40 minuts (fins que el pollastre estigui ben cuit), i afegir-hi les gambes.
Després de 5 minuts, apagar el foc i tapar.

Caragols a la llauna

2009-08-22T07:44:00.002+01:00

Típica receta lleidatana

Tortilla de patatas

2009-04-30T16:45:00.002+01:00

Un gran recurso en la cocina es la tortilla de patatas. Aquí teneis un videotutorial de como hacer una.

Cuscus

2009-01-13T02:06:00.002+01:00

- Un paquete de cuscus/sémola gorda (medio vaso por persona)
- Verduras (cebolla, judias, puerro, pimiento, tomate, ajos, ...)
- Guisantes
- Carne de cordero en tacos
- Pollo en tacos
- Sal, pimienta, laurel
- Aceite de oliva

Esta, seguramente, no es una receta para recien iniciados, pero es bastante sencilla. El único inconveniente es que necesitas mucho rato para hacer el caldo.

· Preparar el caldo:
Poner agua en una olla (2 vasos por persona). Cuando este hirviendo, añadir la sal, el aceite, el laurel, los guisantes y el cordero. Dejarlo hervir durante media hora. Después añadir todas las verduras troceadas y el pollo. Dejar hervir durante una hora.
Retirar la carne y las verduras, para servirlas en una bandeja separada.

· Preparar el cuscus:
Hervir agua (un vaso por persona) con sal y un poco de aceite.
En un recipiente hondo poner el cuscus (medio vaso por persona).
Cuándo el agua este hirviendo, verter encima del cuscus, mientras lo remueves con un tenedor.
Taparlo y dejarlo reposar 10 minutos.
Después, añadirle un poco más de aceite y volverlo a remover.

Servir todo por separado. Las verduras en una bandeja, el cuscus en otra, y la carne en otra.

Para hacerlo más sencillo, puedes usar caldo de verduras en tetrabrik, y simplemente sofreir un poco de carne picada con un poco de cebolla o ajo.

Pescado al horno

2009-01-13T01:56:00.003+01:00

La manera más sencilla que hay de hacer el pescado.

- Merluza o Fletán o Lenguado o Atún o ...
- Una patata
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Laurel
- Pimentón dulce

Yo suelo comprar pescado congelado, aunque si el pescado es fresco, sale mucho más bueno.
Encender el horno para que se vaya calentando a 180º.
Poner en una bandeja para horno una capa de aceite de oliva. Encima poner una base de patatas rebanadas finas. Poner sal en las patatas.
Encima de las patatas disponer el pescado y aderezarlo con sal, pimienta y pimentón dulce.
Trocear el laurel y esparcirlo por la bandeja.
Poner al horno durante 15 minutos aproximadamente.

Para hacerlo todavía más bueno, añadid en la bandeja media cebolla troceada, y un tomate partido por la mitad.

Bizcocho (Pa de pessic)

2008-03-26T09:51:00.003+01:00

- 7 huevos
- 200 gr. de harina
- 200 gr. de azúcar
- Manteca (mantequilla)
- 1 sobre y medio de levadura
- Sal

Encender el horno para que se vaya calentando a 150º C. Teneis que prestar mucha atención al horno, porque de ello depende mucho que el bizcocho salga bien.
Batir las claras hasta punto de nieve con un pellizco de sal (ayuda a conseguir el punto de nieve más rápido). Seguidamente añadir el azúcar y seguir batiendo; después añadimos las yemas de los huevos. Cuando lo tengamos todo bien mezclado, vamos añadiendo la harina poco a poco, mientras la vamos tamizando para que no tenga grumos. Podemos tamizarla con un tamizador o en su defecto con un colador fino.
Preparamos un molde untado con un poco manteca y despues espolvoreamos un poco de harina por encima.
Si quisiéramos hacer un bizcocho de chocolate, en este punto podriamos añadir chocolate puro (80%-90%, o especial reposteria) rallado o desecho al baño maria, en la mezcla de los huevos y la harina. Y volveriamos a batirlo todo un rato más, hasta que estuviera bien mezclado.

Cuando lo tengamos todo bien batido y mezclado, lo vertemos uniformemente en el molde untado. Después añadimos un poco de azúcar por encima de la mezcla y lo metemos en el horno a media altura.

Dejarlo en el horno entre 20 y 30 minutos, hasta que la masa suba y crezca. Hay que ir controlando cómo sube el bizcocho, porque es un indicador de la temperatura del horno: si el bizcocho sube mucho del medio y poco de los lados, el horno està demasiado caliente; si el bizcocho sube más de los lados que del medio el horno no está sufientemente caliente.

Receta sacada de: Pans de pessic

Fideuá o Fideuada

2007-11-20T12:31:00.002+01:00

Receta para dos personas
- 0,5 l. de caldo de pescado
- 10 o 12 gambas peladas
- 2 ajos
- 250 gr. de fideos finos (del nº 2)
- aceite

Primero hay calentar un poco de aceite para sofreir las gambas, hasta que tengan un poquito de color. Entonces se retiran las gambas de la sartén. Después hay que pelar y trocear o trinchar los ajos (tambien hay quien lo hace con el ajo laminado) para sofreirlos y que el aceite coja el gustito a ajo. Añadir los fideos a la paella para dorarlos al gusto.

Con el caldo bien caliente, añadirlo a la sartén con los fideos. Dejar hervir a fuego lento hasta que el caldo sea absorvido y el fideo quede "al dente". Si es necesario, se puede añadir un poco más de caldo.

Retirar del fuego y añadir las gambas encima.

Si se quiere, para que el fideo quede un poco más seco y se pongan de punta, se puede poner unos minutos al horno, antes de servir.

Consideraciones:

- Muy importante acompañar con allioli. Aunque se puede comer sin él.

- Añadir otros pescados y moluscos con las gambas (mejillones, berberechos, ...)

- Se puede usar caldo de pescado en brick. Aunque, por supuesto, no queda tan bueno como el hecho en casa, pero simplifica el proceso y reduce el tiempo de preparación.

Siento no poder acompañar la receta con una foto.

Escalibada

2007-04-18T13:49:00.001+01:00

- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- Sal, ajo, pimienta negra y aceite

Lavar, secar y untar con aceite el pimiento y la berenjena.

Para hacer una escalibada auténtica, deberiamos hacerlo en un fuego de brasa o en un fogón de gas, pero como hoy en dia, cada vez hay menos fogones de gas en las cocinas, hay que buscar otra manera de hacerlo. Yo, tal y como habia leído y me habian aconsejado, la hacia en el horno. Pero hace poco he descubierto que me queda mejor haciendola en el grill del horno eléctrico. Así que cada cuál elija su método favorito, pero os recomiendo probar lo del grill.

Ponerlo en una bandeja para el horno y meterlo en el horno precalentado, lo más cerca de la resisténcia posible. Dejarlo 10 minutos y darles la vuelta al pimiento y la berenjena. Dejarlo 5 minutos más.

Sacar del horno, y dejar enfriar. Cuándo ya este frío pelar con las manos, no hace falta cuchillo, la berenjena y el pimiento.

Cortar en tiras y poner en una bandeja. Trocear muy fino un ajo pequeño y esparcirlo por encima. Aliñar con aceite abundante y enfriar en la nevera.

Pollo con espárragos trigueros

2007-04-13T13:01:00.000+01:00

- 2 patas de pollo
- 10/12 espárragos trigueros
- 1 Pimiento verde pequeño
- Ajos
- Caldo de verdura
- Pimienta de cayena
- Sal, aceite, laurel y pimienta

Trocear la pimenta de cayena y el ajo, en trocitos muy pequeños, y salteralo a fuego lento en una sarten con un poco de aceite. Mientrastanto, trocear los espárragos y el pimiento verde, y añadirlo a la sartén. Cuándo este todo dorado, sacarlo de la sartén y poner el pollo para dorarlo. Salpimentar el pollo y cuando ya tenga un poquito de color, añadir el caldo de verdura hasta cubrir por la mitad el pollo.

Dejar cociendo con una tapadera durante 45 minutos. Después, destapar y dejar que se reduzca el caldo, para que quede más espeso.

Emplatar añadiendo los espárragos y el pimiento.
Recomiendo tener un buen trozo de pan para mojar en la salsa.

Variante: Si no os gusta la comida picante podeis suprimir la pimienta de cayena, o ponerle la mitad.

Vídeo Receta - Arroz a la cubana

2007-03-26T12:17:00.001+01:00

Aquí teneis una receta de arroz a la cubana, presentada por Anabel.
Una manera diferente y divertida de presentar las recetas.

Pizza Xaviola

2007-03-05T09:05:00.001+01:00

1 masa de pizza
tomate frito
bacon
longaniza catalana
champiñones
huevo
queso mozzarela
orégano

Freir el tomate, despues la longaniza y los champiñones.

Extender la masa, cubrirla con una capa fina de tomate, añadir una capa de queso, los champiñones, la longaniza y el bacon, y espolvorear queso mozzarela rallado por encima. Abrir el huevo y añadirlo con cuidado en el centro de la pizza. Espolvorear orégano al gusto y hornear.

Solomillo de cerdo con picada

2007-03-05T08:56:00.000+01:00

1 Solomillo de cerdo
1 trozo de bacon
2 ajos
1 tomate
1 puerro
8 almendras
Sal, pimienta y aceite

Dorar el solimillo en la sartén con un poco de aceite.

Trocear el bacon, el puerro, el tomate, los ajos y las almendras. Aliñarlo con la sal, la pimienta y el aceite, y meterlo todo en la picadora. Picarlo todo durante unos segundos, hasta que quede todo diminuto. Añadir la mezcla en la sartén con el aceite caliente junto con el solomillo, procurando cubrir el solomillo con la picada.
Taparlo y cocerlo a fuego lento durante 30 min.

Jamón gratinado sobre una cama de patata

2007-02-25T23:48:00.000+01:00

2 patatas grandes
4 lonchas de jamón
Queso rallado o en polvo
50 g. de bacon
Pan rallado
1 huevo duro
1 cebolla
2 ajos
Aceite, laurel, sal, pimienta de cayena y pimienta negra

Hervir bien las patatas sin pelar, con la cebolla, el laurel, un poco de aceite y una pizca de sal.

Sofreir un poquito los ajos troceados con la pimienta de cayena, tambien troceada. Después, hacer a pedazitos 2 lonchas de jamón, el bacon y el huevo, y freirlo con el aceite.
Triturar las patatas peladas, la mitad de la cebolla que hemos usado al hervir, la mezcla del jamón, bacon, ... y el aceite, hasta que quede una papilla.
Untar el fondo de una bandeja de horno con aceite y esparcir la papilla de patata encima. Añadir el pan rallado por encima, con un poco de queso rallado. Hacer tiras con las lonchas de jamón sobrantes y ponerlas encima de la mezcla de la bandeja. Finalmente añadir un poco más de queso rallado por encima y gratinarlo.

Garbanzos con verde

2007-02-03T21:00:00.000+01:00

100 gr. de garbanzos
100 gr. de judías verdes
1 puerro
2 ajos
2 huevos
Trozo pequeño panceta
Trozo pequeño chorizo
Sal, pimienta, aceite.

El dia antes, poner los garbanzos en remojo y dejarlos toda la noche hasta el momento de la cocción.

Trozear muy fino el puerro y los ajos, y sofreirlos un poquito. Después añadir las judías verdes troceadas, la panceta y el chorizo. Cuando este todo doradito, añadir los garbanzos y cubrirlos con abundante agua. Añadir un poquito de sal y pimienta.
Poner a hervir los huevos durante diez minutos hasta que esten duros.
Mantener hirviendo los garbanzos a fuego lento con la olla destapada hasta que los garbanzos se pongan tiernos. Si los garbanzos siguen duros y se queda sin agua, añadirle un poquito más de agua para que pueda seguir hirviendo.
Cuando los garbanzos esten al punto, y se haya reducido el agua, añadir los huevos duros troceados.